Kontrola sanepidu nie musi oznaczać stresu. Sprawdź, jak przygotować lokal gastronomiczny i o czym warto pamiętać na co dzień, by uniknąć nerwowych przygotowań.
Jeśli lokal jest gotowy na każdy dzień, będzie też gotowy na kontrolę. Jest takie powiedzenie, że najlepszym przygotowaniem do kontroli jest… brak przygotowań. Brzmi trochę przewrotnie, ale w gastronomii naprawdę coś w tym jest.
Jeśli dzień przed wizytą sanepidu zaczyna się gorączkowe sprzątanie, zamawianie brakujących środków czystości i sprawdzanie, gdzie podziały się rękawiczki jednorazowe, to znaczy, że problem nie leży w samej kontroli.
Dobrze prowadzony lokal nie zmienia swoich zasad na jeden dzień. Po prostu działa tak samo każdego ranka.
Od czego zacząć?
Wbrew pozorom nie od szorowania każdej płytki. Dużo ważniejsze jest to, czy w lokalu panuje porządek i czy pracownicy mają wszystko, czego potrzebują do zachowania higieny. Środki do dezynfekcji są na swoim miejscu, ręczniki papierowe nie skończyły się dwa dni temu, a chemia gospodarcza nie stoi obok produktów spożywczych.
To brzmi jak oczywistość. Ale właśnie takie „oczywistości” najczęściej wychodzą podczas kontroli.
Jest kilka rzeczy, które warto sprawdzać regularnie
Nie dlatego, że sanepid może zapukać do drzwi, ale dlatego, że po prostu ułatwia to codzienną pracę.
Przed otwarciem lokalu dobrze upewnić się, że:
- nie brakuje mydła, środków do dezynfekcji i ręczników papierowych,
- środki czystości są opisane i przechowywane z dala od żywności,
- kosze na odpady są opróżnione i zabezpieczone,
- lodówki oraz magazyn są czyste i uporządkowane,
- pracownicy mają dostęp do odzieży ochronnej i rękawic jednorazowych.
To zajmuje kilka minut, a pozwala uniknąć nerwów później.
Nie czekaj, aż skończy się ostatnia butelka
Jest jeszcze jedna rzecz – zapasy. Płyn do mycia naczyń, preparaty do dezynfekcji, czyściwa, worki na odpady czy papier do rąk schodzą szybciej, niż się wydaje. A kiedy lokal działa pełną parą, naprawdę łatwo przeoczyć moment, w którym magazyn zaczyna świecić pustkami.
Dlatego restauracje, bary i kawiarnie zamawiają potrzebne produkty regularnie, zamiast kupować je wtedy, gdy czegoś już zabraknie. Jeśli interesuje Cię gastronomia zaopatrzenie Lublin, warto postawić na dostawcę, u którego można zamówić zarówno profesjonalną chemię, jak i artykuły higieniczne potrzebne w codziennej pracy.
Kontrola trwa chwilę. Dobre nawyki zostają na dłużej
Wokół kontroli sanepidu narosło sporo mitów. Tymczasem w większości przypadków nie chodzi o szukanie błędów za wszelką cenę, ale o sprawdzenie, czy lokal spełnia podstawowe wymagania dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności.
Jeśli porządek jest utrzymywany każdego dnia, a zaplecze jest dobrze zorganizowane, kontrola przestaje być czymś, czego trzeba się obawiać. Najlepszym przygotowaniem do wizyty sanepidu nie jest wielkie sprzątanie dzień wcześniej. To po prostu dobrze zorganizowana codzienność.
